Gin: Een diepgaande verkenning van deze geliefde geest

Gin, een geliefde geest die al eeuwenlang de smaakpapillen van velen verwent. Maar wat maakt gin zo bijzonder? Oorspronkelijk ontstaan in Nederland als jenever, evolueerde gin tot een wereldwijde favoriet. Gedistilleerd uit graanalcohol en gearomatiseerd met jeneverbessen en diverse kruiden en specerijen, biedt gin een breed scala aan smaakvariaties. Gin heeft de afgelopen jaren een ware heropleving doorgemaakt, waardoor het een geliefd drankje is geworden voor fijnproevers over de hele wereld.

Gin merken

De wereld van gin wordt gekenmerkt door een overvloed aan merken, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel en geschiedenis. Van de klassiekers zoals Bombay Sapphire en Tanqueray tot ambachtelijke distilleerderijen die lokale ingrediënten gebruiken, er is voor iedereen een gin naar smaak. Of je nu houdt van de traditionele London Dry gin of avontuurlijk bent ingesteld en nieuwe smaken wilt ontdekken, de verscheidenheid aan ginmerken is eindeloos. Hieronder een aantal soorten gin op een rijtje:

• London dry gin
• Old Tom Gin
• New Western dry gin
• Compound gin
• Dry gin
• Sloe gin
• Navy Strength gin
• Pink gin
• Sir Edmond Gin

Wat is gin?

Gin is een gedistilleerde drank die wordt gemaakt van graan- of moutalcohol, waarbij jeneverbessen de hoofdrolspelers zijn in het smaakprofiel. Naast jeneverbessen worden er ook andere botanicals toegevoegd, zoals koriander, engelwortel, en citrusvruchten, om de complexe smaak van gin te creëren. Het distillatieproces en de gebruikte botanicals variëren van merk tot merk, wat leidt tot een breed scala aan smaakprofielen.

Waar wordt gin van gemaakt?

Gin wordt gemaakt door graan- of moutalcohol te distilleren met jeneverbessen en andere botanicals. De basisalcohol wordt meestal gemaakt van ingrediënten zoals gerst, tarwe of maïs. Jeneverbessen zijn essentieel voor gin, en ze geven het de karakteristieke smaak van naaldbomen en kruiden. De combinatie van botanicals kan variëren en creëert de unieke smaak van elk ginmerk. Nadat de distillatie is voltooid, wordt de gin vaak verdund met water en gebotteld.

Waar komt gin vandaan?

De oorsprong van gin gaat terug tot de 17e eeuw, waar het in Nederland begon als een medicinale drank. Het woord “gin” is afgeleid van het Nederlandse woord “jenever,” wat verwijst naar jeneverbessen. Later werd gin populair in Engeland, waar het evolueerde van een medicinaal elixer tot een populaire en gevarieerde drank. Het was in Engeland dat de term “gin” echt werd gevestigd, en gin kreeg zijn plek in de wereld van sterke dranken.

Hoe drink je gin?

Gin is een veelzijdige drank die op verschillende manieren kan worden genoten. Of je nu de voorkeur geeft aan een klassieke Gin & Tonic, een verfrissende gincocktail, of zelfs gewoon puur, de keuze is aan jou. Experimenteer met verschillende mixers, garnituren en glaswerk om jouw perfecte ginervaring te creëren. Het is belangrijk om te onthouden dat de keuze van gin en de manier waarop je hem serveert, invloed hebben op de smaak, dus wees niet bang om te experimenteren.

Ontdek de wereld van Gin

Gin is een veelzijdige drank die veel wordt gebruikt voor cocktails. De klassieke Gin & Tonic, verfrissend met tonic en een schijfje citroen, is een favoriet. Een Negroni combineert gin, Campari en vermout voor een bitterzoete smaak. De bruisende French 75 mengt gin, champagne en citroensap voor een elegante sprankeling. Voor een fruitige twist is er de Bramble, met gin, bramenlikeur en citroensap. Deze variaties geven gin een gevarieerde smaak. Gin is dus niet zomaar een drank. Het maakt niet uit of je nu een doorgewinterde ginliefhebber bent of net begint met het ontdekken van deze geest, er is altijd meer te leren en te proeven.

Ben je op zoek naar een cocktail catering of misschien alleen een gin tonic catering? Neem dan contact op met The Cocktail Agency. Vind je het leuk om zelf te leren hoe je cocktails maakt? Wij kunnen voor jou of jouw bedrijf een cocktail workshop in Amsterdam organiseren. Onze gepassioneerde mixologen staan klaar om je te verbazen met handgemaakte cocktails die de zintuigen prikkelen. Van klassiekers tot op maat gemaakte creaties, onze cocktailkeuzes zijn divers en smaakvol. We streven naar perfectie in elk glas, met verse ingrediënten en vakkundige technieken.

Ontdek de wereld van gedestilleerde dranken

De wereld van gedestilleerde dranken is rijk en divers, met een geschiedenis die zo oud is als de beschaving zelf. Gedestilleerde dranken zijn al eeuwenlang een bron van genot, comfort en soms zelfs medicinale doeleinden. In dit artikel duiken we in de essentie van wat gedestilleerde dranken zijn en verkennen we de veelzijdigheid van gedestilleerde alcohol.

Wat zijn gedestilleerde dranken?

Gedestilleerde dranken, ook wel sterke dranken genoemd, zijn alcoholische dranken die zijn verkregen door het destillatieproces. Dit proces scheidt alcohol en water van elkaar door verhitting, wat resulteert in een drank met een hoger alcoholpercentage in vergelijking met gefermenteerde dranken zoals bier en wijn. Voorbeelden van gedestilleerde dranken zijn whiskey, gin, rum, en vodka. Elk van deze dranken heeft een unieke smaak, aroma en textuur, vaak diep geworteld in de regionale tradities waar ze vandaan komen.

Gedestilleerde dranken in cocktails

Cocktails belichamen de creatieve geest in de wereld van gedestilleerde dranken. Of het nu gaat om een klassieke Martini, gemaakt met gin en vermouth, of een exotische Pina Colada met rum, de essentie van deze verfrissende drankjes komt van de gedestilleerde alcohol. Het mengen van gedestilleerde dranken met verschillende ingrediënten zoals sappen, frisdranken, kruiden en fruit, opent een wereld van smaken en texturen die de zintuigen prikkelen. De kunst van cocktails maken is een prachtig voorbeeld van hoe traditionele destillatietechnieken samenkomen met moderne innovatie, en zo de rijke en diverse wereld van gedestilleerde dranken verder verrijken.

Het destillatieproces

Destillatie is een eeuwenoude techniek die de concentratie van alcohol in een vloeistof verhoogt. Het proces begint met fermentatie, waarbij gist suikers omzet in alcohol en koolstofdioxide. Vervolgens wordt de gefermenteerde vloeistof verhit, waardoor alcohol en andere vluchtige stoffen verdampen. Deze dampen worden verzameld en gecondenseerd terug naar vloeibare vorm, resulterend in een hoger alcoholpercentage. Dit proces is door de eeuwen heen verfijnd, wat heeft geleid tot een breed scala aan destillatietechnieken die unieke smaken en texturen creëren in de verschillende gedestilleerde dranken die we vandaag kennen.

De veelzijdigheid van gedestilleerde alcohol

Gedestilleerde alcohol is niet alleen de basis van vele geliefde dranken, maar is ook een essentieel ingrediënt in verschillende culinaire creaties. Het kan worden gebruikt om smaak en diepte toe te voegen aan sauzen, marinades en desserts. Bovendien speelt het een rol in de conservering van voedsel, en kan het worden gebruikt voor het maken van extracten zoals vanille-extract. Van het flamberen van gerechten tot het maken van heerlijke desserts, gedestilleerde alcohol voegt een extra dimensie toe aan het culinaire spectrum.

Traditie en innovatie

De traditie van distilleren heeft een rijke culturele erfenis over de hele wereld. Van de Schotse Hooglanden tot de Caraïbische eilanden, de kunst van het distilleren is diep verweven met lokale tradities en gebruiken. Tegelijkertijd blijft de industrie innoveren met nieuwe technieken en smaken, wat bijdraagt aan een voortdurend groeiende en evoluerende markt. Distilleerderijen experimenteren met nieuwe ingrediënten, rijpingsprocessen en vaten, wat resulteert in spannende en nieuwe varianten van traditionele dranken.

Meer weten?

Geïnteresseerd in de wereld van gedestilleerde dranken? Of je nu meer wilt weten over het destillatieproces, de geschiedenis van je favoriete drankje of hoe je de perfecte cocktail mixt, er is een overvloed aan kennis te ontdekken. Neem gerust contact op voor meer informatie of leer van The Cocktail Agency hoe je de perfecte cocktail mixt, er is een overvloed aan kennis te ontdekken. Neem gerust contact op voor meer informatie of neem deel aan een cocktailworkshop en leer van experts in het veld. Welke cocktail wil jij graag maken?

5 Essentiële cocktailtools voor thuis

Wat zijn de 5 essentiële cocktailtools voor thuis? Met de perfecte cocktail creëer je onvergetelijke herinneringen. Maar als je thuis cocktails wilt serveren tijdens een diner party of verjaardag en indruk wilt maken op je gasten, is het van belang dat je over diverse tools beschikt. Wat voor mixgereedschap kun je absoluut niet missen op je bar trolley of in je thuisbar en waarvoor dienen ze? We leggen je de bartending uitrusting die je nodig hebt een voor een voor.

1. Een cocktailshaker

Een cocktailshaker kan uiteraard niet ontbreken bij het maken van een cocktail. Dit mixgereedschap gebruik je om – zoals de naam al zegt – je cocktail te mixen door middel van de shake techniek, te koelen en te verwateren. Doe eerst de nodige ingrediënten in de beker, daarna de ijsblokjes en bevestig de andere helft van de shaker en vervolgens kun je bezig gaan met het ongeveer 8-10 seconden van de shaker. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en gebruikssituatie kun je kiezen tussen een Boston shaker, Parisian shaker of de bekende 3-delige cocktailshaker.

2. Een mixglas

Shaken is niet de enige methode om een cocktail te mixen, ook roeren of stirren is essentieel. Een mixglas gebruik je om het drankje goed te mixen, koelen en verwateren voordat je het serveert. Doorgaans zijn mixglazen breed, stevig en van glas gemaakt, en beschikken ze over een schenklip waardoor de drank netjes in het glas geschonken kan worden zonder te morsen.

3. Een barlepel

Naast shaken en roeren, is het natuurlijk van belang dat je cocktail tools hebt waarmee je kan roeren. Kenmerkend voor de barlepel is dat hij langer en smaller is dan de standaard lepel. Veel cocktailglazen zijn smal en hoog, waardoor een lepel nodig is waarmee je de bodem van het mixglas op eenvoudige wijze kunt bereiken.

4. Een jigger

Een andere naam voor een jigger is een barmaatje. Een jigger is een van de belangrijkste cocktailtools die essentieel is bij het maken van cocktails en komt goed van pas op elke bar trolley of in elke thuisbar. Met deze tool kun je met twee kanten de juiste hoeveelheden drank, sap of andere ingrediënten aan de hand van je recept toevoegen. Dit is erg belangrijk om consistent dezelfde lekkere recepturen te maken. Over het algemeen hebben jiggers een vast inhoudelijk volume, die varieert tussen de 50 en 25 ml of 35 en 15 ml.

5. Een muddler

Tot slot, de tool om je bartending uitrusting compleet te maken: een muddler. Een muddler wordt gebruikt om smaak uit bijvoorbeeld limoen of ander fruit te muddlen, of wel fijn te stampen om geuren en smaken vrij te laten komen. Ook kan het voorkomen dat je fruit wilt pureren. In dit geval gebruik je de muddler om het fruit te pletten en er puree van te maken. Een voorbeeld van een cocktail waarin je een muddler gebruikt, is de Braziliaanse caipirinha: een cocktail waarbij limoen en rietsuiker geperst worden met een muddler. Let wel op dat je de limoen niet te lang perst, want dan komt er een bittere smaak uit de schil.

De juiste cocktail tools

Wanneer je de juiste cocktail tools thuis bij de hand hebt, zorg je ervoor dat het maken en serveren van elk mixdrankje snel én perfect verloopt. Met een goede bartending uitrusting zijn je cocktails namelijk consistent en smaakt het elke keer naar meer. Alhoewel het mogelijk is om een complete cocktailset aan te schaffen, raden we het aan om mixgereedschap los te kopen. Hierdoor ontdek je zelf welke cocktailshakers en jiggers het beste bij je situatie passen. Voor zowel losse verkoop als complete cocktailsets, ontvangen we je graag in onze webshop.

The Cocktail Agency: meervoudig winnaar van diverse awards en kampioenschappen

Wij zijn The Cocktail Agency en met een specialisatie in cocktails staan we garant voor een spectaculaire ervaring. Daarnaast zijn we trots dat we onszelf meervoudig winnaar mogen noemen van diverse cocktail awards en kampioenschappen. Tevens zitten wij in het bestuur van de Nederlandse Bartenders Club, waarin wij wedstrijdcommissaris en coach zijn van het Nederlands team. Wij trainen en begeleiden Nederlandse kampioenen cocktails maken naar het traject voor de jaarlijkse World Cocktail Competitie.

Onze passie heeft ertoe geleid dat we ook cocktail catering, cocktail bezorging, cocktail workshops en menu ontwikkeling aanbieden. Tot slot bieden we ook food catering aan vanuit The Gourmet Agency. Op deze manier bezorgen we iedereen een memorabele ervaring.

Neem contact op

Benieuwd hoe The Cocktail Agency met meer dan 16 jaar ervaring binnen de horeca en hospitality branche ook jou als hotel, restaurant of bar eigenaar kan helpen bij het ontwikkelen en stroomlijnen van je menu? Neem contact op door een e-mail te sturen naar welcome@thecocktailagency.nl, wij delen onze passie voor het vak maar al te graag.

De oorsprong van het Martini glas

Het Martini glas is een van de meest iconische glazen in de geschiedenis van de cocktails. Het is speciaal ontworpen voor de Martini cocktail, een van de oudste en populairste cocktails ter wereld. Maar waar komt dit glas eigenlijk vandaan?

De historie van het Martini glas

Het Martini glas is ontstaan in de late 19e eeuw, samen met de opkomst van de Martini cocktail. De Martini, gemaakt met gin en vermout, was een populaire drank onder de welgestelde klasse en de nieuwe, rijkere generatie van de industriële revolutie.

Om de Martini te serveren, werd er een glas ontworpen dat speciaal aangepast was aan de drank. Dit glas, nu bekend als het Martini glas, heeft een lange, dunne steel en een groot, breed bolvormig bovengedeelte. Dit ontwerp is bedoeld om de drank koel te houden en de geur van de gin en vermout te behouden.

De evolutie van het Martini glas

In de loop van de tijd is het Martini glas geëvolueerd en zijn er vele variaties ontstaan. Er zijn bijvoorbeeld ook grotere en kleinere varianten, met een bredere of smallere rand. Ook zijn er Martini glazen met een gekartelde rand.

Een andere variatie is het Coupette glas, dat vaak gebruikt wordt voor cocktails met een fruitige smaak en een bredere rand heeft om de geur te behouden.

Het Martini glas is nog steeds een van de meest populaire glazen in de bar-industrie en wordt vaak gebruikt voor niet alleen de Martini cocktail, maar ook voor andere cocktails zoals de Manhattan, Negroni en de Pornstar Martini. Het is een waardevolle aanvulling voor elke thuisbar en een must-have voor elke cocktail-liefhebber.

De afkomst van het glas

Het verhaal achter de oorsprong van het martini glas is niet duidelijk vastgesteld, maar er zijn verschillende theorieën. Een populaire theorie is dat het glas zijn oorsprong heeft in de stad Martinez, Californië, waar het glas voor het eerst zou zijn gebruikt voor een cocktail genaamd de “Martinez Cocktail” in de jaren 1800. Deze cocktail was een mix van gin, vermouth, maraschino likeur, en bitter, en werd geserveerd in een speciaal glas dat lijkt op een martini glas.

Een andere theorie is dat het martini glas zijn oorsprong heeft in New York City in de jaren 1890. Tijdens deze tijd was er een populaire cocktail genaamd de “Martini” die werd gemaakt van gin en vermouth. Deze cocktail werd vaak geserveerd in een speciaal glas dat lijkt op een martini glas.

Een andere theorie suggereert dat de oorsprong van het Martini glas is gebaseerd op de klassieke ‘Cocktail’ glas die al bestond sinds de 18de eeuw. Deze glazen werden vaak gebruikt voor een breed scala aan cocktails.

Ongeacht de precieze oorsprong, het martini glas is nu een van de meest herkenbare en populaire glazen in de wereld en wordt vaak gebruikt voor een breed scala aan cocktails, met de Martini als de meest populaire.

Het ontstaan van de Pornstar Martini

De Pornstar Martini, ook wel bekend als de Pornstar Martini Cocktail, is een populaire cocktail die ontstaan is in de late jaren 90. Deze cocktail heeft een interessante geschiedenis en is een symbool van feestelijkheid en sensualiteit geworden. In deze blog gaan we dieper in op de oorsprong van de Pornstar Martini, hoe het recept is ontstaan en waarom deze cocktail zo populair is geworden. Van de eerste schetsen tot de hedendaagse versies, in deze blog zal je alles te weten komen over deze iconische cocktail.

De oorsprong van de Pornstar Martini

De precieze oorsprong van de Pornstar Martini en hoe de naam is ontstaan, is niet helemaal duidelijk. Volgens sommige verhalen is de cocktail ontstaan in de late jaren 90 in Londen door Douglas Ankrah, een voormalig barman van het Londense nachtclub- en restaurantbedrijf Pangea. Hij bedacht de cocktail als een feestelijke drank voor zijn klanten.

Andere verhalen suggereren dat de cocktail ontstaan is in de Verenigde Staten en later naar Europa gebracht werd. Wat wel zeker is, is dat de naam Pornstar Martini waarschijnlijk is ontstaan vanwege de sensuele smaak van de passievrucht en de feestelijke sfeer waarin de cocktail vaak wordt gedronken.

Het geheime recept

De Pornstar Martini is gemaakt met vodka, passievruchtlikeur, passievruchtpuree en limoensap. Het wordt vaak geserveerd met een grote, gekoelde champagne- of proseccofles, waaruit de drank gedronken wordt. De naam van de cocktail is waarschijnlijk ontstaan vanwege de sensuele smaak van de passievrucht en de feestelijke sfeer waarin de cocktail vaak wordt gedronken.

De opkomst van de Pornstar Martini

De Pornstar Martini groeide snel in populariteit en werd snel een standaard item op de menukaarten van vele bars en clubs in Londen. Na verloop van tijd begon het recept zich te verspreiden naar andere delen van Europa en de Verenigde Staten, waar het ook populair werd onder bartenders en cocktail-liefhebbers.

Tegenwoordig is de Pornstar Martini een van de meest populaire cocktails ter wereld en wordt het vaak geserveerd in bars, clubs en restaurants overal. Het is een perfecte cocktail voor een feestelijke gelegenheid of gewoon voor een gezellige avond uit met vrienden. Dankzij de unieke smaakcombinatie van passievrucht en vodka is het een echte aanrader.

Genieten van overheerlijke cocktails?

Als je geïnteresseerd bent in het leren maken van de perfecte Pornstar Martini, dan raden wij aan om een workshop te volgen bij The Cocktail Agency. Wij bieden een scala aan workshops waar je kunt leren hoe je de meest populaire cocktails kunt maken, waaronder de Pornstar Martini.

De workshops van The Cocktail Agency worden gegeven door professionele bartenders met jarenlange ervaring. Zij zullen jou de fijne kneepjes van het vak leren, van het mengen van de juiste ingrediënten tot het creëren van de perfecte presentatie.

Na de workshop zul je in staat zijn om de perfecte Pornstar Martini te maken voor je vrienden en familie. Maar dat is niet alles, door onze workshop zul je namelijk ook nieuwe vaardigheden hebben opgedaan die je kunt toepassen bij het maken van andere cocktails. Wij raden aan om zo snel mogelijk een workshop te boeken bij The Cocktail Agency om je vaardigheden als bartender te verbeteren en om je kennis over deze populaire cocktail te vergroten. Tot snel!

Mojito cocktail

Wie kent de mojito niet? Deze verfrissende cocktail is eigenlijk heel simpel, maar raakt nooit uit de mode en is geliefd door een groot en gemengd publiek. Maar hoe is de mojito aan zijn naam gekomen en welke geheime trucjes zorgen voor een nóg beter resultaat? Tijd om de mojito onder de loep te nemen.

Historie: van boerendrankje naar cocktail in geheime bar

Zeg je mojito, dan zeg je Cuba. De mojito werd in 1650 als medicijn gebruikt. De rum werd vroeger “burning water made of sugar cane” genoemd en dat werkte antibacterieel. De limoen beschermde tegen scheurbuik vanwege het hoge gehalte vitamine C. Destijds was de rum nog niet van zulke kwaliteit omdat dat niet de focus was. Om die smaak te verdoezelen, werden munt en suiker toegevoegd. En zo ontstond de basis van de mojito.

Wist je dat de mojito vroeger totaal niet zo premium was als nu? Het was een “boerendrankje” wat door de armen gedronken werd! In Cuba waren in de negentiende eeuw veel Amerikaanse slaven, waarvoor dit drankje destijds bestemd was. Ijs was toen nog niet verkrijgbaar.

Meerdere theorieën over de afstamming van de naam “mojito” doen de ronde. Eén theorie is dat het woord afstamt van “mojo”, wat een Cubaanse seasoning op basis van limoen is. Anderen zeggen weer dat het gebaseerd is op “moja dito”, wat “een beetje nat” betekent. Maar de mojito verscheen als eerste in een geheime Cubaanse bar onder een andere naam, en wel de bar van Juan A. Laza. Toen heette de cocktail “libero de cocktail”. En 10 jaar later weer onder een andere naam, “sloppy joes mojito”.

Het klassieke recept & variaties

En dan komen we aan bij de cocktail zoals we die nu kennen. Maar er zijn veel verschillende varianten op mojito en er zijn meerdere manieren om de cocktail te maken. Het hangt er vanaf wat jij het belangrijkst vindt. Wil je een simpele en clean versie, dan kun je de ingrediënten (behalve de munt) shaken. Heb je een prominent geplaatste bar, dan kun je de mojito opbouwen in het glas.

Bij de basis mojito begin je door 6 partjes limoen in een glas te muddlen met 20ml suikersiroop, 5ml limoensap en een klein beetje suiker. Kneus 10 muntblaadjes zodat de aroma’s van de munt goed vrijkomen. Hard slaan hoeft niet; uit onderzoek blijkt dat dit overbodig is en de blaadjes zien er mooier uit als ze nog wat groter zijn. Voeg crushed ijs toe tot de helft van het glas, met 40ml witte rum. Deze rum heeft een klassieke smaak, in tegenstelling tot de donkere rum die we later gaan toevoegen. Door nu goed te roeren, laat je de smaken met elkaar mengen. Voeg dan crushed ijs toe tot net onder het randje van het glas en top af met sodawater en hele donkere rum. Gebruik echt sodawater en geen sparkling water, want dit heeft een andere mineraliteit. De donkere rum maakt de cocktail iets zoeter en brengt de smaken in balans. Wij raden de Gosling Black Seal aan. Maak de “finishing touch” met een limoenpartje, muntblaadje of -topje en een rietje (bijvoorbeeld van spaghetti, bamboe, ijzer of biologisch afbreekbaar papier).

Een aantal leuke variaties op de mojto:

• Mexico: met 100% agave tequila in plaats van rum. De tequila past goed bij de lime. Werkt veel beter dan bijvoorbeeld gin, want tequila heeft een vollere smaak. Het is een longdrink, dus dat maakt het een herbal achtige cocktail
• Peru: grapefruit of passievrucht in plaats van limoen. Maakt het iets zoeter en meer bitter in plaats van zuur, maar is nog steeds zuur genoeg en goed in balans
• The Cocktail Agency twist: voor Momo in Amsterdam maakten we een flavoured mojito met spicy mango siroop in plaats van suikersiroop, gemberbier in plaats van soda water en bruine rum in plaats van witte rum. Dit maakt de cocktail wat frisser en geeft een aparte twist aan de klassieker.
• Alcoholvrij: gemberbier ipv de rum of gewoon sodawater of met London Essence ginger beer. Zo heb je alsnog één sterke smaak en serveer je een verfrissende cocktail.
• Ander ijs: simpelere en strakkere variant waarbij je geen crushed ice gebruikt maar 1 groot blok ijs, een staafblok. Je serveert de cocktail in een longdrink en gebruikt vers limoensap en geen partjes.

Tips voor Mojito

Tot slot hebben we nog een aantal tips voor je om de lekkerste mojito te kunnen maken.

• Gebruik altijd verse lime juice. Na 12 uur is het verse van de limoensap eraf en dat kun je ook proeven. Die wordt dan een stuk minder lekker en dat is zonde van je cocktail.
• Als je limoenpartjes gebruikt, muddle (stamp) die dan met rietsuikersiroop en een halve theelepel versie rietsuiker in een longdrink glas. Je maakt het rietsuikersiroop door 2 delen rietsuiker op 1 deel mineraal water.
• Pluk je vooraf al de blaadjes van de munt? Bewaar ze dan zonder water in een tupperware. Doe er geen deksel op, want dan krijgen de bladeren direct koele lucht als je ze in de koeling bewaart.
• Pluk je de muntblaadjes niet van tevoren? Wikkel ze dan in een vochtig stuk keukenpapier en bewaar het in de koeling in een tupperware mét deksel. Dan blijven ze het meest vers.
• Je kunt een busje munt ook buiten de koeling bewaren. Zet ze dan als een bosje bloemen in een glas. Het is belangrijk dat ze niet helemaal onder water staan. Dit wordt vaak gedaan, maar hiermee verlies je smaak. Doe er dan een biologisch afbreekbaar zakje overheen.

Pas jij deze horecamanagement tips al toe?

Horecamanagement is zeker niet het makkelijkste vakgebied. In de dynamische horecabranche is er altijd wel iets nieuws waar je op in moet spelen. Waar moet je beginnen? ! Dave Mulder heeft jarenlang ervaring als barmanager en deelt vier managementtips.

#1: Draag verantwoordelijkheden over aan je team

Het is heel verleidelijk om alles zelf te doen en altijd op de vloer aanwezig te zijn, want dan weet je ten minste zeker dat alles goed gaat. Doe dit niet. Geef vertrouwen aan je personeel en verdeel taken. Hiermee creëer je ruimte om aan je bedrijf te werken, niet in je bedrijf. Het personeel voelt zich ook veel meer betrokken bij het bedrijf.

Dave werkte als barmanager bij een high-end volume bar, waarbij de werkdruk hoog opliep. Hij wilde eigenlijk altijd meewerken. Maar om een helikopterview te krijgen en overzicht te houden, was het noodzakelijk om verantwoordelijkheden over te dragen. Zo kreeg hij een meer controlerende functie.

Hoe ga je hiermee aan de slag?

• Wijs specifieke taken toe aan personeelsleden, assistent managers of supervisors. Bespreek van tevoren ook wie deze taken overneemt wanneer iemand op vakantie gaat of afwezig is. 
• Denk in categorieën, zoals “bier”; onderhoud en hygiëne van de tap, afvoer van het bierblad, assortiment tapbier, bier per fles, koelruimte, hygiëne van de tap, training van het personeel, bierprijzen, inkoop, verkoop, enzovoorts.
• Maak een checklist om werk over te dragen, voor het geval dat de verantwoordelijke niet aanwezig is. Zo’n template checklist werkt altijd beter dan dingen uit het hoofd – vooral als het gaat om taken vroeg in de ochtend of laat in de avond. Personeel kan deze lijst dan afvinken, ondertekenen en doorgeven aan de volgende shift.

#2: Werk met beloningen

Een van de belangrijkste geheimen achter successen van bedrijven: beloningen. Beloon je personeel bijvoorbeeld bij het behalen van bepaalde targets. Denk aan omzet gerelateerde beloningen. Is de omzet van dit jaar beter dan die van vorig jaar? Geef dan een bonus aan het einde van het jaar. Zo is het personeel betrokken bij het verhogen van de omzet.

Een andere krachtige vorm van beloningen is een training in combinatie met performance. Denk aan een wijn- of spirittraining die eindigt met een special van de week. Het personeelslid wat die week of maand dan de meeste flessen of shots van deze special verkoopt krijgt een prijs – bijvoorbeeld een mooie fles drank of een doosje wijn. Op die manier laat je je personeel actief upsellen en creëer je gezonde competitie.

#3: Maak gebruik van bestellijsten

Door bestellijsten grijp jij niet mis op je drukte momenten en koop je niet te veel in. Op een bestellijst staat van elk product de minimum- en maximumhoeveelheid van je stock. Waarom zou je dit doen? Als je direct vanaf de website van leverancier bestelt, kan het soms zijn dat je dingen vergeet. Ook kun je bij zo’n online lijst geen minimum- en maximumvoorraad invoeren. Daardoor ga je met de losse pols bestellen en dat willen we voorkomen. En ja, het kost eventjes wat tijd om zo’n lijst te maken. Maar het maakt het bestelproces uiteindelijk veel efficiënter en overzichtelijker. We halen er even twee voorbeelden bij, namelijk van een frisdrank bestellijst en een dranken bestellijst.

Voorbeeld 1: Frisdrank bestellijst

Zet bovenaan alle belangrijke informatie die je nodig hebt bij het bestellen. Zo heb je alle informatie die je nodig hebt om te bestellen, een bestelling te controleren en om op te volgen als er iets niet klopt bij het ontvangen van de bestelling:

• Besteldatum 
• Leverdatum  
• Telefoonnummer leverancier 
• Email adres leverancier 
• Inlog gegevens 
• Telefoonnummer account manager bedrijf 
• Eigen klantnummer
• Besteldagen

Voorbeeld 2: Sterke drank bestellijst

Voor een sterke drank bestellijst gaat het om duurdere producten en zou je wat preventieve maatregelen kunnen nemen om ervoor te zorgen dat er niet per ongeluk te veel wordt besteld. Op bovenstaande afbeelding kan je zien bij het tweede product dat bij de Del Mague Papalome een zwart gemarkeerd blok staat bij ‘Hoeveel bestellen’. Dit is expres gedaan, omdat niemand van het personeel het dan per ongeluk kan bestellen. Er zijn namelijk nog 12 flessen in stock terwijl de max 2 flessen is. Dit kan zijn omdat er flessen gesponsord waren of omdat er een aanbieding was. Het is dan wel de taak van de manager om deze lijst te updaten en alle oude formulieren weg te halen, zodat je personeel met de juiste bestellijst werkt.

#4: Voer regelmatig gesprekken met het personeel

Communicatie is key in de horeca. Zorg geregeld voor gesprekken met het personeel, zowel individueel als met een team. Wij raden drie soorten meetings aan: managementmeetings, individuele gesprekken en jaarlijkse brainstormsessies.

• Managementmeeting: bespreek maandelijks je omzetten per categorie en je meest- en minstverkochte verkochte items. Waarom worden bepaalde producten niet goed verkocht? Welke verbeteringen of oplossingen zijn hiervoor? Zo’n meeting is ideaal om hier input voor te verzamelen. Het personeel leert om “out of the box” te denken en het zal je verbazen wat voor geweldige ideeën er boven water komen.

• Individuele gesprekken: zorg naast de beoordelingsgesprekken en functioneringsgesprekken geregeld voor gesprekken met je personeel. Voer elke week individuele gesprekken met het personeel. Deze gesprekken zijn persoonlijk en servicegericht. Houd deze informatie dan ook privé. Wij raden je aan om deze meetings op maandag of dinsdag te doen, aangezien die dagen minder druk zijn.

• Jaarlijkse brainstormsessie: plan aan het begin van het nieuwe jaar een brainstormsessie in met je managementteam. Het thema is dan: verbeteringen in het bedrijf en nieuwe producten. Op welke manieren kan er efficiënter gewerkt worden? Hoe kan de looproute verbeterd worden? Hoe kan de snelheid van de service verbeterd worden? Zo loop je niet achter en zullen de vaste gasten ook opmerkingen dat je voortdurend bezig bent met verbetering.

Manhattan cocktail

Een tijdloze cocktail met een rijke historie en die nooit uit de mode raakt. Dat is de Manhattan. Deze cocktail heeft slechts een paar ingrediënten en kent veel varianten. Vandaag zetten we de Manhattan cocktail in het zonnetje.

Historie Manhattan cocktail

De Manhattan is al eeuwenlang populair, hij is namelijk in 1874 uitgevonden door een bartender van de Manhattan club. De Manhattan maakte zijn intrede toen Jenny Churchill een feestje gaf voor Samuel James Tilden, ter ere van zijn election als gouverneur van New York. Een iconisch moment dus, wat gevierd werd met een al even iconisch drankje.

De cocktail werd meteen razend populair, vooral omdat New York echt een rye whiskey stad was. De vroege Manhattan recepten hadden deze alcohol dan ook altijd als hoofdingrediënt. Dat veranderde met de drooglegging, waarbij alcohol verboden werd. De enige alcohol die toen nog gedronken werd kwam uit Canada, aangezien dat de enige whiskey was die binnengesmokkeld kon worden. 

Pas na 1950 werd de Manhattan cocktail weer populair, omdat het toen weer op de originele manier gemaakt kon worden. Langzaam verscheen de cocktail weer op de markt. Tot op de dag van vandaag is de Manhattan wereldwijd ongekend geliefd en staat steevast in de top 10 van de populairste cocktails in Amerika.

Manhattan cocktail recept

De Manhattan kent veel varianten, maar het originele Manhattan cocktail recept bestaat uit 60ml rye whiskey, 25ml Italian sweet vermouth (zoals Martini Rosso of Carpano Antica Formula), 2-3 dashes Angostura bitter en een garnering van Maraschino kers. De sterke whisky smaak maakt het een echte cocktail voor whiskyliefhebbers, maar de zoete rode Vermouth maakt het weer een stuk ronder. De Angostura bitter geeft het een extra laag aan diepte in de  smaak en de Maraschino kers geeft de cocktail weer een zoete final touch. Je stirt deze cocktail in een mengglas met ijs en zeeft het in een gekoeld Martini-glas of coupe.

Er zijn veel  varianten op de Manhattan cocktail waaronder:

• Manhattan east: met bourbon, Domain de Canton, gember, saké en orange bitter
• Perfect Manhattan: whiskey met gelijke delen rode vermouth + droge vermouth. 
• Variant ook met alleen droge Vermouth
• Garnering met sinaasappelschil of Maraschino kers. Kan ook beide garneringen tegelijk

O.H. Byron’s Modern Bartender’s Guide is een klassiek cocktailboek uit 1884. In dit boek staan twee varianten op de Manhattan cocktail:

• #1: french vermouth + whiskey + angostura bitters + gum syrup
• #2: curacao + angostura bitter + whiskey + italian vermouth

Tips voor het maken

• Meet het recept precies af met een maatbeker. Zo heb je altijd de juiste verhoudingen en altijd hetzelfde drankje, keer op keer. Net zoals heel veel Franse gerechten, die op exacte juiste afgemeten ingrediënten werken. 
• Stir goed zodat je de smaken behoudt. Deze cocktail bestaat namelijk vooral uit alcoholische dranken. Met shaken wordt het heel anders, dit doe je namelijk als er een troebel ingrediënt in je cocktail zit zoals sap of puree. Het is een robuust drankje. Met stirren waarborg je de originele smaken. Gebruik je horloge om goed te gaan tellen hoeveel seconden je stirt, 20-25 seconden. Of beter gebruik zelfs: een temperatuurmeter zoals sommige barren doen zoals TwentySeven bar, want meten is weten!
• Gebruik de beste kwaliteit producten. Er zijn maar een paar ingrediënten, dus die moeten dan wel kwalitatief goed zijn. Whiskey is het belangrijkst, daar moet je sowieso goede van gebruiken. Voorbeelden van goede whiskeys zijn Buffalo Traces of Woodfort Reserve.
• Gebruik vers ijs. “Oud” ijs proef je echt in de cocktail, omdat het naar de vriezer zelf smaakt met alle andere voedingsproducten die erin hebben gelegen. Ook de verwatering tijdens het mixen speelt een grote rol. Die opent namelijk smaken. Neem whiskey – als je daar een paar druppels water aan toevoegt opent dit veel smaken die je normaal gesproken niet zou proeven. 
• Gebruik een ijskoud glas om de cocktail zo lang mogelijk lekker koud te houden. Je zou je glazen dus in een vriezer kunnen leggen, waardoor je glazen mooi bevroren zijn. Bovendien ziet dit er ook heel mooi uit als je gasten aan de bar hebt zitten. De koelingen van Gram zijn hiervoor aan te raden.

Wanneer is de Manhattan geschikt?

Door de grote verhoudingen alcohol is de Manhattan vooral geschikt als een aperitief. Zowel whiskey als rode Vermouth en Angostura zijn echte aperitieven. Het is een sterke cocktail die eetlust verwekkend werkt. 

Unieke cocktail smaakcombinaties

Bij cocktails gaat het allemaal om de smaak. Die kan worden beïnvloed door een gerecht, temperatuur of natuurlijk een bepaald ingrediënt. Sommige ingrediënten passen goed bij elkaar, anderen weer niet. Dat is een kwestie van uitproberen en blijven experimenteren. En eens in de zoveel tijd stuit je dan op een bijzondere smaakcombinatie. Wij zetten er hier vier op een rijtje.

#1: Drop + passievrucht (of andere gele fruitsoorten)

Drop is zoet, terwijl passievrucht zowel zoet als zuur is. Deze twee gaan daarom heel goed samen. Denk ook eens aan andere gele fruitsoorten zoals sinaasappels of mango. Andere variaties hierop: mango en chili – heerlijk voor een cocktail zonder alcohol. Of drop met een snufje zout!

#2: Kardemom + passievrucht + witte chocolade + gember

Tijdens het Jenever Festival in Amsterdam was dit een groot succes. In combinatie met de jenever van Baker’s Best ontwikkelden wij een prebatch cocktail voor hun stand op dit festival. De jenever is gemaakt van oud brood, wat een perfecte basis voor de jenever bleek te zijn. Zo hebben Chris de bakker en Nico de chemist samen een prachtig product gemaakt. De vier aparte en sterke smaken vallen in elkaar als een puzzel.

#3: Alcohol + lavendel

Cocktails met lavendel klinkt misschien vreemd, maar kan heel interessant zijn. Dit bewijst Super Lyan, een nieuwe cocktailbar in Amsterdam. De “Panacea” is een gave lavendelcocktail gemaakt van Johnnie Walker Black (rokerig), een blended Scotch (met 40 soorten whiskey, waaronder Cardhu, Coal Ila & Talisker whiskey) en een huisgemaakte honing-lavendelshrub, citroen en salie. Dit is een heerlijke dorstlessende cocktail met lichte tonen van turf, mandarijn en rozijnen. De lavendel geeft het net even die verfrissende twist en laat de andere ingrediënten perfect tot hun recht komen.

#4: Octopus + kiwi

Last but not least, een combinatie die je zelf nooit zou bedenken: octopus en kiwi. Het voormalige Little Buddha Amsterdam durfde de stap te nemen en deze cocktail naar buiten te brengen. Heel bijzonder en zeker het proberen waard!

De Bombay Sapphire CANVAS pop-up bar

“Stir Creativity”, dat is de missie van Bombay Sapphire en dat was dan ook het thema van CANVAS. Vorige maand vulde Bombay elke donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond met creativiteit en kunst tijdens de CANVAS pop-up bar. Wat was precies de gedachte achter deze blauwe oase en wat kunnen we ervan leren op cocktailgebied?

De gedachte achter de CANVAS pop-up bar

Zeg je Bombay Sapphire gin, dan zeg je blauw. Die associatie werd benadrukt en daar werd mee gespeeld tijdens dit event. Het Machinegebouw in de Westergasfabriek bood het perfecte podium voor de tweede editie van CANVAS. De insteek: een creatieve exhibitie van visuele kunst & de kunst van het maken van cocktails. Er was een vrije inschrijving en de gasten werden uitgenodigd om de kunst te bewonderen, cocktails te proeven en inspiratie op te doen.

De inspiratie

De grote ruimte werd het toneel voor kunstenaars, met als thema: natuur. De inspiratie komt uit de “Blue Plant” reeks van David Attenborough. De wereldberoemde blauwe identiteit van Bombay Sapphira werd in een aantal concepten verwerkt. Door het blauwe oceaan thema in de kunstwerken te verwerken, werden de bezoekers herinnerd aan de schoonheid van onze aardbol.

Surf cocktail

Cocktails speelden een grote rol omdat creativiteit, zelfexpressie en smaak hier centraal staan – net als bij kunst. De cocktails kwamen van de hand van Julian Buyani, een getalenteerde bartender die bekend is van Vesper Bar in Amsterdam. Met zijn creaties dompelde hij je onder in een onderwateravontuur. 

Onze favoriet was de “Surf”, een waanzinnige twist op de pina colada. De cocktail bestond uit Bombay Sapphire gin, Chartreuse Jaune, Paranubes Aguardiente, Tico’s Tepache, Cardamom bitters, coconut en blauwe spirulina. Tepache is een gefermenteerd drankje gemaakt van de schil van ananas, gezoet met wat piloncillo (een rauwe vorm van rietsuiker) of met bruine suiker en meestal gekruid met kaneel en eventueel andere kruiden. De tepache geeft het geheel een verrassende twist op variant van de pina colada, waar normaal gesproken ananas in zit. Tico’s Tepache is een bedrijf dat zich specialiseert in het maken van Tepache, zij nemen het vak van het fermenteren naar een vakkundig level en leverbaar voor een vriendelijke prijs. Tot slot de blauwe spirulina, dit is een gezonde alg. Het geeft een bijzondere smaak en kleur en is supergezond.

Kortom: een bijzonder evenement waar wij zeker weer naar uitkijken. Het volgende evenement vindt over een jaar weer plaats. Hieronder vind je wat foto’s als sfeerimpressie. Was jij er ook bij en/ of ben jij er volgende keer (weer) bij?