Blog

Wie kent de mojito niet? Deze verfrissende cocktail is eigenlijk heel simpel, maar raakt nooit uit de mode en is geliefd door een groot en gemengd publiek. Maar hoe is de mojito aan zijn naam gekomen en welke geheime trucjes zorgen voor een nóg beter resultaat? Tijd om de mojito onder de loep te nemen.

Historie: van boerendrankje naar cocktail in geheime bar

Zeg je mojito, dan zeg je Cuba. De mojito werd in 1650 als medicijn gebruikt. De rum werd vroeger “burning water made of sugar cane” genoemd en dat werkte antibacterieel. De limoen beschermde tegen scheurbuik vanwege het hoge gehalte vitamine C. Destijds was de rum nog niet van zulke kwaliteit omdat dat niet de focus was. Om die smaak te verdoezelen, werden munt en suiker toegevoegd. En zo ontstond de basis van de mojito.

Wist je dat de mojito vroeger totaal niet zo premium was als nu? Het was een “boerendrankje” wat door de armen gedronken werd! In Cuba waren in de negentiende eeuw veel Amerikaanse slaven, waarvoor dit drankje destijds bestemd was. Ijs was toen nog niet verkrijgbaar.

Meerdere theorieën over de afstamming van de naam “mojito” doen de ronde. Eén theorie is dat het woord afstamt van “mojo”, wat een Cubaanse seasoning op basis van limoen is. Anderen zeggen weer dat het gebaseerd is op “moja dito”, wat “een beetje nat” betekent. Maar de mojito verscheen als eerste in een geheime Cubaanse bar onder een andere naam, en wel de bar van Juan A. Laza. Toen heette de cocktail “libero de cocktail”. En 10 jaar later weer onder een andere naam, “sloppy joes mojito”.

Het klassieke recept & variaties

En dan komen we aan bij de cocktail zoals we die nu kennen. Maar er zijn veel verschillende varianten op mojito en er zijn meerdere manieren om de cocktail te maken. Het hangt er vanaf wat jij het belangrijkst vindt. Wil je een simpele en clean versie, dan kun je de ingrediënten (behalve de munt) shaken. Heb je een prominent geplaatste bar, dan kun je de mojito opbouwen in het glas.

Bij de basis mojito begin je door 6 partjes limoen in een glas te muddlen met 20ml suikersiroop, 5ml limoensap en een klein beetje suiker. Kneus 10 muntblaadjes zodat de aroma’s van de munt goed vrijkomen. Hard slaan hoeft niet; uit onderzoek blijkt dat dit overbodig is en de blaadjes zien er mooier uit als ze nog wat groter zijn. Voeg crushed ijs toe tot de helft van het glas, met 40ml witte rum. Deze rum heeft een klassieke smaak, in tegenstelling tot de donkere rum die we later gaan toevoegen. Door nu goed te roeren, laat je de smaken met elkaar mengen. Voeg dan crushed ijs toe tot net onder het randje van het glas en top af met sodawater en hele donkere rum. Gebruik echt sodawater en geen sparkling water, want dit heeft een andere mineraliteit. De donkere rum maakt de cocktail iets zoeter en brengt de smaken in balans. Wij raden de Gosling Black Seal aan. Maak de “finishing touch” met een limoenpartje, muntblaadje of -topje en een rietje (bijvoorbeeld van spaghetti, bamboe, ijzer of biologisch afbreekbaar papier).

Een aantal leuke variaties op de mojto:

• Mexico: met 100% agave tequila in plaats van rum. De tequila past goed bij de lime. Werkt veel beter dan bijvoorbeeld gin, want tequila heeft een vollere smaak. Het is een longdrink, dus dat maakt het een herbal achtige cocktail
• Peru: grapefruit of passievrucht in plaats van limoen. Maakt het iets zoeter en meer bitter in plaats van zuur, maar is nog steeds zuur genoeg en goed in balans
• The Cocktail Agency twist: voor Momo in Amsterdam maakten we een flavoured mojito met spicy mango siroop in plaats van suikersiroop, gemberbier in plaats van soda water en bruine rum in plaats van witte rum. Dit maakt de cocktail wat frisser en geeft een aparte twist aan de klassieker.
• Alcoholvrij: gemberbier ipv de rum of gewoon sodawater of met London Essence ginger beer. Zo heb je alsnog één sterke smaak en serveer je een verfrissende cocktail.
• Ander ijs: simpelere en strakkere variant waarbij je geen crushed ice gebruikt maar 1 groot blok ijs, een staafblok. Je serveert de cocktail in een longdrink en gebruikt vers limoensap en geen partjes.

Tips voor Mojito

Tot slot hebben we nog een aantal tips voor je om de lekkerste mojito te kunnen maken.

• Gebruik altijd verse lime juice. Na 12 uur is het verse van de limoensap eraf en dat kun je ook proeven. Die wordt dan een stuk minder lekker en dat is zonde van je cocktail.
• Als je limoenpartjes gebruikt, muddle (stamp) die dan met rietsuikersiroop en een halve theelepel versie rietsuiker in een longdrink glas. Je maakt het rietsuikersiroop door 2 delen rietsuiker op 1 deel mineraal water.
• Pluk je vooraf al de blaadjes van de munt? Bewaar ze dan zonder water in een tupperware. Doe er geen deksel op, want dan krijgen de bladeren direct koele lucht als je ze in de koeling bewaart.
• Pluk je de muntblaadjes niet van tevoren? Wikkel ze dan in een vochtig stuk keukenpapier en bewaar het in de koeling in een tupperware mét deksel. Dan blijven ze het meest vers.
• Je kunt een busje munt ook buiten de koeling bewaren. Zet ze dan als een bosje bloemen in een glas. Het is belangrijk dat ze niet helemaal onder water staan. Dit wordt vaak gedaan, maar hiermee verlies je smaak. Doe er dan een biologisch afbreekbaar zakje overheen.

Een tijdloze cocktail met een rijke historie en die nooit uit de mode raakt. Dat is de Manhattan. Deze cocktail heeft slechts een paar ingrediënten en kent veel varianten. Vandaag zetten we de Manhattan cocktail in het zonnetje.

Historie Manhattan cocktail

De Manhattan is al eeuwenlang populair, hij is namelijk in 1874 uitgevonden door een bartender van de Manhattan club. De Manhattan maakte zijn intrede toen Jenny Churchill een feestje gaf voor Samuel James Tilden, ter ere van zijn election als gouverneur van New York. Een iconisch moment dus, wat gevierd werd met een al even iconisch drankje.

De cocktail werd meteen razend populair, vooral omdat New York echt een rye whiskey stad was. De vroege Manhattan recepten hadden deze alcohol dan ook altijd als hoofdingrediënt. Dat veranderde met de drooglegging, waarbij alcohol verboden werd. De enige alcohol die toen nog gedronken werd kwam uit Canada, aangezien dat de enige whiskey was die binnengesmokkeld kon worden. 

Pas na 1950 werd de Manhattan cocktail weer populair, omdat het toen weer op de originele manier gemaakt kon worden. Langzaam verscheen de cocktail weer op de markt. Tot op de dag van vandaag is de Manhattan wereldwijd ongekend geliefd en staat steevast in de top 10 van de populairste cocktails in Amerika.

Manhattan cocktail recept

De Manhattan kent veel varianten, maar het originele Manhattan cocktail recept bestaat uit 60ml rye whiskey, 25ml Italian sweet vermouth (zoals Martini Rosso of Carpano Antica Formula), 2-3 dashes Angostura bitter en een garnering van Maraschino kers. De sterke whisky smaak maakt het een echte cocktail voor whiskyliefhebbers, maar de zoete rode Vermouth maakt het weer een stuk ronder. De Angostura bitter geeft het een extra laag aan diepte in de  smaak en de Maraschino kers geeft de cocktail weer een zoete final touch. Je stirt deze cocktail in een mengglas met ijs en zeeft het in een gekoeld Martini-glas of coupe.

Er zijn veel  varianten op de Manhattan cocktail waaronder:

• Manhattan east: met bourbon, Domain de Canton, gember, saké en orange bitter
• Perfect Manhattan: whiskey met gelijke delen rode vermouth + droge vermouth. 
• Variant ook met alleen droge Vermouth
• Garnering met sinaasappelschil of Maraschino kers. Kan ook beide garneringen tegelijk

O.H. Byron’s Modern Bartender’s Guide is een klassiek cocktailboek uit 1884. In dit boek staan twee varianten op de Manhattan cocktail:

• #1: french vermouth + whiskey + angostura bitters + gum syrup
• #2: curacao + angostura bitter + whiskey + italian vermouth

Tips voor het maken

• Meet het recept precies af met een maatbeker. Zo heb je altijd de juiste verhoudingen en altijd hetzelfde drankje, keer op keer. Net zoals heel veel Franse gerechten, die op exacte juiste afgemeten ingrediënten werken. 
• Stir goed zodat je de smaken behoudt. Deze cocktail bestaat namelijk vooral uit alcoholische dranken. Met shaken wordt het heel anders, dit doe je namelijk als er een troebel ingrediënt in je cocktail zit zoals sap of puree. Het is een robuust drankje. Met stirren waarborg je de originele smaken. Gebruik je horloge om goed te gaan tellen hoeveel seconden je stirt, 20-25 seconden. Of beter gebruik zelfs: een temperatuurmeter zoals sommige barren doen zoals TwentySeven bar, want meten is weten!
• Gebruik de beste kwaliteit producten. Er zijn maar een paar ingrediënten, dus die moeten dan wel kwalitatief goed zijn. Whiskey is het belangrijkst, daar moet je sowieso goede van gebruiken. Voorbeelden van goede whiskeys zijn Buffalo Traces of Woodfort Reserve.
• Gebruik vers ijs. “Oud” ijs proef je echt in de cocktail, omdat het naar de vriezer zelf smaakt met alle andere voedingsproducten die erin hebben gelegen. Ook de verwatering tijdens het mixen speelt een grote rol. Die opent namelijk smaken. Neem whiskey – als je daar een paar druppels water aan toevoegt opent dit veel smaken die je normaal gesproken niet zou proeven. 
• Gebruik een ijskoud glas om de cocktail zo lang mogelijk lekker koud te houden. Je zou je glazen dus in een vriezer kunnen leggen, waardoor je glazen mooi bevroren zijn. Bovendien ziet dit er ook heel mooi uit als je gasten aan de bar hebt zitten. De koelingen van Gram zijn hiervoor aan te raden.

Wanneer is de Manhattan geschikt?

Door de grote verhoudingen alcohol is de Manhattan vooral geschikt als een aperitief. Zowel whiskey als rode Vermouth en Angostura zijn echte aperitieven. Het is een sterke cocktail die eetlust verwekkend werkt. 

Bij cocktails gaat het allemaal om de smaak. Die kan worden beïnvloed door een gerecht, temperatuur of natuurlijk een bepaald ingrediënt. Sommige ingrediënten passen goed bij elkaar, anderen weer niet. Dat is een kwestie van uitproberen en blijven experimenteren. En eens in de zoveel tijd stuit je dan op een bijzondere smaakcombinatie. Wij zetten er hier vier op een rijtje.

#1: Drop + passievrucht (of andere gele fruitsoorten)

Drop is zoet, terwijl passievrucht zowel zoet als zuur is. Deze twee gaan daarom heel goed samen. Denk ook eens aan andere gele fruitsoorten zoals sinaasappels of mango. Andere variaties hierop: mango en chili – heerlijk voor een cocktail zonder alcohol. Of drop met een snufje zout!

#2: Kardemom + passievrucht + witte chocolade + gember

Tijdens het Jenever Festival in Amsterdam was dit een groot succes. In combinatie met de jenever van Baker’s Best ontwikkelden wij een prebatch cocktail voor hun stand op dit festival. De jenever is gemaakt van oud brood, wat een perfecte basis voor de jenever bleek te zijn. Zo hebben Chris de bakker en Nico de chemist samen een prachtig product gemaakt. De vier aparte en sterke smaken vallen in elkaar als een puzzel.

#3: Alcohol + lavendel

Cocktails met lavendel klinkt misschien vreemd, maar kan heel interessant zijn. Dit bewijst Super Lyan, een nieuwe cocktailbar in Amsterdam. De “Panacea” is een gave lavendelcocktail gemaakt van Johnnie Walker Black (rokerig), een blended Scotch (met 40 soorten whiskey, waaronder Cardhu, Coal Ila & Talisker whiskey) en een huisgemaakte honing-lavendelshrub, citroen en salie. Dit is een heerlijke dorstlessende cocktail met lichte tonen van turf, mandarijn en rozijnen. De lavendel geeft het net even die verfrissende twist en laat de andere ingrediënten perfect tot hun recht komen.

#4: Octopus + kiwi

Last but not least, een combinatie die je zelf nooit zou bedenken: octopus en kiwi. Het voormalige Little Buddha Amsterdam durfde de stap te nemen en deze cocktail naar buiten te brengen. Heel bijzonder en zeker het proberen waard!