Wie kent de mojito niet? Deze verfrissende cocktail is eigenlijk heel simpel, maar raakt nooit uit de mode en is geliefd door een groot en gemengd publiek. Maar hoe is de mojito aan zijn naam gekomen en welke geheime trucjes zorgen voor een nóg beter resultaat? Tijd om de mojito onder de loep te nemen.

Historie: van boerendrankje naar cocktail in geheime bar

Zeg je mojito, dan zeg je Cuba. De mojito werd in 1650 als medicijn gebruikt. De rum werd vroeger “burning water made of sugar cane” genoemd en dat werkte antibacterieel. De limoen beschermde tegen scheurbuik vanwege het hoge gehalte vitamine C. Destijds was de rum nog niet van zulke kwaliteit omdat dat niet de focus was. Om die smaak te verdoezelen, werden munt en suiker toegevoegd. En zo ontstond de basis van de mojito.

Wist je dat de mojito vroeger totaal niet zo premium was als nu? Het was een “boerendrankje” wat door de armen gedronken werd! In Cuba waren in de negentiende eeuw veel Amerikaanse slaven, waarvoor dit drankje destijds bestemd was. Ijs was toen nog niet verkrijgbaar.

Meerdere theorieën over de afstamming van de naam “mojito” doen de ronde. Eén theorie is dat het woord afstamt van “mojo”, wat een Cubaanse seasoning op basis van limoen is. Anderen zeggen weer dat het gebaseerd is op “moja dito”, wat “een beetje nat” betekent. Maar de mojito verscheen als eerste in een geheime Cubaanse bar onder een andere naam, en wel de bar van Juan A. Laza. Toen heette de cocktail “libero de cocktail”. En 10 jaar later weer onder een andere naam, “sloppy joes mojito”.

Het klassieke recept & variaties

En dan komen we aan bij de cocktail zoals we die nu kennen. Maar er zijn veel verschillende varianten op mojito en er zijn meerdere manieren om de cocktail te maken. Het hangt er vanaf wat jij het belangrijkst vindt. Wil je een simpele en clean versie, dan kun je de ingrediënten (behalve de munt) shaken. Heb je een prominent geplaatste bar, dan kun je de mojito opbouwen in het glas.

Bij de basis mojito begin je door 6 partjes limoen in een glas te muddlen met 20ml suikersiroop, 5ml limoensap en een klein beetje suiker. Kneus 10 muntblaadjes zodat de aroma’s van de munt goed vrijkomen. Hard slaan hoeft niet; uit onderzoek blijkt dat dit overbodig is en de blaadjes zien er mooier uit als ze nog wat groter zijn. Voeg crushed ijs toe tot de helft van het glas, met 40ml witte rum. Deze rum heeft een klassieke smaak, in tegenstelling tot de donkere rum die we later gaan toevoegen. Door nu goed te roeren, laat je de smaken met elkaar mengen. Voeg dan crushed ijs toe tot net onder het randje van het glas en top af met sodawater en hele donkere rum. Gebruik echt sodawater en geen sparkling water, want dit heeft een andere mineraliteit. De donkere rum maakt de cocktail iets zoeter en brengt de smaken in balans. Wij raden de Gosling Black Seal aan. Maak de “finishing touch” met een limoenpartje, muntblaadje of -topje en een rietje (bijvoorbeeld van spaghetti, bamboe, ijzer of biologisch afbreekbaar papier).

Een aantal leuke variaties op de mojto:

• Mexico: met 100% agave tequila in plaats van rum. De tequila past goed bij de lime. Werkt veel beter dan bijvoorbeeld gin, want tequila heeft een vollere smaak. Het is een longdrink, dus dat maakt het een herbal achtige cocktail
• Peru: grapefruit of passievrucht in plaats van limoen. Maakt het iets zoeter en meer bitter in plaats van zuur, maar is nog steeds zuur genoeg en goed in balans
• The Cocktail Agency twist: voor Momo in Amsterdam maakten we een flavoured mojito met spicy mango siroop in plaats van suikersiroop, gemberbier in plaats van soda water en bruine rum in plaats van witte rum. Dit maakt de cocktail wat frisser en geeft een aparte twist aan de klassieker.
• Alcoholvrij: gemberbier ipv de rum of gewoon sodawater of met London Essence ginger beer. Zo heb je alsnog één sterke smaak en serveer je een verfrissende cocktail.
• Ander ijs: simpelere en strakkere variant waarbij je geen crushed ice gebruikt maar 1 groot blok ijs, een staafblok. Je serveert de cocktail in een longdrink en gebruikt vers limoensap en geen partjes.

Tips voor Mojito

Tot slot hebben we nog een aantal tips voor je om de lekkerste mojito te kunnen maken.

• Gebruik altijd verse lime juice. Na 12 uur is het verse van de limoensap eraf en dat kun je ook proeven. Die wordt dan een stuk minder lekker en dat is zonde van je cocktail.
• Als je limoenpartjes gebruikt, muddle (stamp) die dan met rietsuikersiroop en een halve theelepel versie rietsuiker in een longdrink glas. Je maakt het rietsuikersiroop door 2 delen rietsuiker op 1 deel mineraal water.
• Pluk je vooraf al de blaadjes van de munt? Bewaar ze dan zonder water in een tupperware. Doe er geen deksel op, want dan krijgen de bladeren direct koele lucht als je ze in de koeling bewaart.
• Pluk je de muntblaadjes niet van tevoren? Wikkel ze dan in een vochtig stuk keukenpapier en bewaar het in de koeling in een tupperware mét deksel. Dan blijven ze het meest vers.
• Je kunt een busje munt ook buiten de koeling bewaren. Zet ze dan als een bosje bloemen in een glas. Het is belangrijk dat ze niet helemaal onder water staan. Dit wordt vaak gedaan, maar hiermee verlies je smaak. Doe er dan een biologisch afbreekbaar zakje overheen.

Een tijdloze cocktail met een rijke historie en die nooit uit de mode raakt. Dat is de Manhattan. Deze cocktail heeft slechts een paar ingrediënten en kent veel varianten. Vandaag zetten we de Manhattan cocktail in het zonnetje.

Historie Manhattan cocktail

De Manhattan is al eeuwenlang populair, hij is namelijk in 1874 uitgevonden door een bartender van de Manhattan club. De Manhattan maakte zijn intrede toen Jenny Churchill een feestje gaf voor Samuel James Tilden, ter ere van zijn election als gouverneur van New York. Een iconisch moment dus, wat gevierd werd met een al even iconisch drankje.

De cocktail werd meteen razend populair, vooral omdat New York echt een rye whiskey stad was. De vroege Manhattan recepten hadden deze alcohol dan ook altijd als hoofdingrediënt. Dat veranderde met de drooglegging, waarbij alcohol verboden werd. De enige alcohol die toen nog gedronken werd kwam uit Canada, aangezien dat de enige whiskey was die binnengesmokkeld kon worden. 

Pas na 1950 werd de Manhattan cocktail weer populair, omdat het toen weer op de originele manier gemaakt kon worden. Langzaam verscheen de cocktail weer op de markt. Tot op de dag van vandaag is de Manhattan wereldwijd ongekend geliefd en staat steevast in de top 10 van de populairste cocktails in Amerika.

Manhattan cocktail recept

De Manhattan kent veel varianten, maar het originele Manhattan cocktail recept bestaat uit 60ml rye whiskey, 25ml Italian sweet vermouth (zoals Martini Rosso of Carpano Antica Formula), 2-3 dashes Angostura bitter en een garnering van Maraschino kers. De sterke whisky smaak maakt het een echte cocktail voor whiskyliefhebbers, maar de zoete rode Vermouth maakt het weer een stuk ronder. De Angostura bitter geeft het een extra laag aan diepte in de  smaak en de Maraschino kers geeft de cocktail weer een zoete final touch. Je stirt deze cocktail in een mengglas met ijs en zeeft het in een gekoeld Martini-glas of coupe.

Er zijn veel  varianten op de Manhattan cocktail waaronder:

• Manhattan east: met bourbon, Domain de Canton, gember, saké en orange bitter
• Perfect Manhattan: whiskey met gelijke delen rode vermouth + droge vermouth. 
• Variant ook met alleen droge Vermouth
• Garnering met sinaasappelschil of Maraschino kers. Kan ook beide garneringen tegelijk

O.H. Byron’s Modern Bartender’s Guide is een klassiek cocktailboek uit 1884. In dit boek staan twee varianten op de Manhattan cocktail:

• #1: french vermouth + whiskey + angostura bitters + gum syrup
• #2: curacao + angostura bitter + whiskey + italian vermouth

Tips voor het maken

• Meet het recept precies af met een maatbeker. Zo heb je altijd de juiste verhoudingen en altijd hetzelfde drankje, keer op keer. Net zoals heel veel Franse gerechten, die op exacte juiste afgemeten ingrediënten werken. 
• Stir goed zodat je de smaken behoudt. Deze cocktail bestaat namelijk vooral uit alcoholische dranken. Met shaken wordt het heel anders, dit doe je namelijk als er een troebel ingrediënt in je cocktail zit zoals sap of puree. Het is een robuust drankje. Met stirren waarborg je de originele smaken. Gebruik je horloge om goed te gaan tellen hoeveel seconden je stirt, 20-25 seconden. Of beter gebruik zelfs: een temperatuurmeter zoals sommige barren doen zoals TwentySeven bar, want meten is weten!
• Gebruik de beste kwaliteit producten. Er zijn maar een paar ingrediënten, dus die moeten dan wel kwalitatief goed zijn. Whiskey is het belangrijkst, daar moet je sowieso goede van gebruiken. Voorbeelden van goede whiskeys zijn Buffalo Traces of Woodfort Reserve.
• Gebruik vers ijs. “Oud” ijs proef je echt in de cocktail, omdat het naar de vriezer zelf smaakt met alle andere voedingsproducten die erin hebben gelegen. Ook de verwatering tijdens het mixen speelt een grote rol. Die opent namelijk smaken. Neem whiskey – als je daar een paar druppels water aan toevoegt opent dit veel smaken die je normaal gesproken niet zou proeven. 
• Gebruik een ijskoud glas om de cocktail zo lang mogelijk lekker koud te houden. Je zou je glazen dus in een vriezer kunnen leggen, waardoor je glazen mooi bevroren zijn. Bovendien ziet dit er ook heel mooi uit als je gasten aan de bar hebt zitten. De koelingen van Gram zijn hiervoor aan te raden.

Wanneer is de Manhattan geschikt?

Door de grote verhoudingen alcohol is de Manhattan vooral geschikt als een aperitief. Zowel whiskey als rode Vermouth en Angostura zijn echte aperitieven. Het is een sterke cocktail die eetlust verwekkend werkt. 

“Stir Creativity”, dat is de missie van Bombay Sapphire en dat was dan ook het thema van CANVAS. Vorige maand vulde Bombay elke donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond met creativiteit en kunst tijdens de CANVAS pop-up bar. Wat was precies de gedachte achter deze blauwe oase en wat kunnen we ervan leren op cocktailgebied?

De gedachte achter de CANVAS pop-up bar

Zeg je Bombay Sapphire gin, dan zeg je blauw. Die associatie werd benadrukt en daar werd mee gespeeld tijdens dit event. Het Machinegebouw in de Westergasfabriek bood het perfecte podium voor de tweede editie van CANVAS. De insteek: een creatieve exhibitie van visuele kunst & de kunst van het maken van cocktails. Er was een vrije inschrijving en de gasten werden uitgenodigd om de kunst te bewonderen, cocktails te proeven en inspiratie op te doen.

De inspiratie

De grote ruimte werd het toneel voor kunstenaars, met als thema: natuur. De inspiratie komt uit de “Blue Plant” reeks van David Attenborough. De wereldberoemde blauwe identiteit van Bombay Sapphira werd in een aantal concepten verwerkt. Door het blauwe oceaan thema in de kunstwerken te verwerken, werden de bezoekers herinnerd aan de schoonheid van onze aardbol.

Surf cocktail

Cocktails speelden een grote rol omdat creativiteit, zelfexpressie en smaak hier centraal staan – net als bij kunst. De cocktails kwamen van de hand van Julian Buyani, een getalenteerde bartender die bekend is van Vesper Bar in Amsterdam. Met zijn creaties dompelde hij je onder in een onderwateravontuur. 

Onze favoriet was de “Surf”, een waanzinnige twist op de pina colada. De cocktail bestond uit Bombay Sapphire gin, Chartreuse Jaune, Paranubes Aguardiente, Tico’s Tepache, Cardamom bitters, coconut en blauwe spirulina. Tepache is een gefermenteerd drankje gemaakt van de schil van ananas, gezoet met wat piloncillo (een rauwe vorm van rietsuiker) of met bruine suiker en meestal gekruid met kaneel en eventueel andere kruiden. De tepache geeft het geheel een verrassende twist op variant van de pina colada, waar normaal gesproken ananas in zit. Tico’s Tepache is een bedrijf dat zich specialiseert in het maken van Tepache, zij nemen het vak van het fermenteren naar een vakkundig level en leverbaar voor een vriendelijke prijs. Tot slot de blauwe spirulina, dit is een gezonde alg. Het geeft een bijzondere smaak en kleur en is supergezond.

Kortom: een bijzonder evenement waar wij zeker weer naar uitkijken. Het volgende evenement vindt over een jaar weer plaats. Hieronder vind je wat foto’s als sfeerimpressie. Was jij er ook bij en/ of ben jij er volgende keer (weer) bij?